Наш Ёдгор на «Адской кухне»

Четвертый сезон популярного ТВ-проекта «Адская кухня» на канале «Пятница» еще не завершен, а звание лучшего повара России уже приклеилось к одному из его участников – 27-летнему ангарчанину Ёдгору Якубову. Сам Ивлев назвал его уникальным. Наш Ёдгор может готовить на плечах другого повара – в прямом смысле слова. Таковы были условия скандального проекта. Подробности мы решили узнать у самого Ёдгора. – Ёдгор, давай сначала не о проекте, а о тебе. Первое, что привлекает, это имя. Очень необычное! Это творческий псевдоним? На какую букву ставить ударение – на ё? – Это мое родное имя – в паспорте так и написано Ёдгор. Отец назвал – он узбек по национальности. В переводе на русский это означает «память», а еще – «самый близкий к сердцу». Ёдгор – с ударением на О. Впрочем, можно и на первую букву. Многие упрощают до Егора, Ивлеву вообще удобно было называть Ёдгаром. А для друзей я – Ёд. – Ты первый ангарчанин, участвующий в популярном проекте «Адская кухня». Благодаря тебе за событиями четвертого сезона следят многие наши земляки. Расскажи немного о себе: как стал поваром, где учился и работал, как попал на проект. – Раньше моя семья жила в 7 микрорайоне, так что учился я в местных школах – сначала во 2-й, а затем в 15-й. С детства мечтал стать стоматологом, для чего углубленно изучал биологию и химию, закончил курсы медбратов. Но в старших классах у меня возникли затруднения в освоении органической химии, и я понял, что мединститут мне не светит. Стал думать, чем мне хочется заниматься в жизни. Ответ пришел сам собой: кулинарией, поварским искусством. Моя мама Ирина Николаевна – кондитер, завпроизводством – всегда работала в столовых. И я частенько ей помогал на кухне – то пельмени лепил, то соусы делал. Получалось у меня неплохо. Так что после 11 класса решил поступать на повара – а если быть точнее, стал учащимся Ангарского политехнического колледжа. Уже после первого курса обучения по специальности «технолог общественного питания» сам решил проходить практику не в своем учебном заведении, а в ресторане. Это была «Берлога». Там как раз уволился кто-то из поваров, и шеф-повар ресторана, понаблюдав за моей работой три дня, предложил мне, практиканту училища, стать поваром. И я согласился! До обеда учился, а в пять вечера заступал на смену в ресторане. Домой приходил в полночь, а иногда и в два часа ночи. А утром опять шел на лекции. Дипломированным специалистом я стал в 2015 году, а специалистом в своем деле задолго до этого. После «Берлоги» работал су-шефом в ангарской «Сушилке», а затем перешел в иркутские рестораны. Мне довелось поработать в очень хорошем ресторане Геленджика «Венский двор», а также в очень известном питерском ресторане «Гамлет и Джек» у шеф-повара Евгения Викентьева. Все эти перемены, переезды вызваны только одним – желанием развиваться, совершенствовать свои навыки. Как только мне становится неинтересно заниматься тем, что я делаю, я беру отпуск или увольняюсь, уезжаю в другой город, где начинаю все с нуля. Сейчас я являюсь пром-шефом крупной дистрибьюторской компании, поставляющей продукты в ведущие рестораны страны. В нашем кулинарном центре мы с коллегами ведем проработки – показываем, что и как можно приготовить из этих продуктов, разрабатываем авторские блюда. Творим и экспериментируем, а другие используют это на своих кухнях. Вот так я, мечтавший носить белый халат врача, переоделся в белый поварской китель – и ничуть не жалею об этом! По большому счету, не важно, в какой профессии ты состоялся, главное – быть настоящим мастером своего дела. – А мастером какой кухни ты являешься? – Скажу так: не считаю себя приверженцем какой-то одной кухни, мне интересны традиции питания разных народов – от Азии до Мексики. И, конечно, «хиты» национальных кухонь мира умею и люблю готовить. Но в последнее время всё больше увлекает так называемая «локальная» кухня. Люблю готовить блюда из продуктов, которыми богата наша сибирская земля и наши байкальские воды: омуль, сиг, таежная ягода, кедровые орехи, папоротник, ягель. Это сейчас в тренде. Приезжают к нам туристы из европейской части страны или из-за рубежа и часто заказывают что-нибудь «местное, байкальское». И мне есть что предложить им. – Ну и об «Адской кухне». Как удалось «попасть в телевизор»? – В эфир «Пятницы» привела всё та же жажда новизны, развития, перемен. Я с первого сезона наблюдал за этим проектом, и мне хотелось узнать закулисье этих кулинарных битв, прочувствовать на себе эти соревновательные эмоции. Свою анкету я отправил администраторам еще после второго сезона, но ответа не получил. Повторил свою попытку после третьего сезона. Это было еще зимой. А в конце марта мне позвонил редактор и вызвал на кастинг. Я тогда показал экспертам наше «байкальское» – рыбный рулет с омулем. Конечно, посыпались разные вопросы, часто не особо приятные – таким образом участников проверяют на стрессоустойчивость. Как и многие, я волновался на отборе, но решил просто быть собой. И мою позицию, и мое блюдо оценили – через три недели позвонили и сообщили, что ждут на съемках в Москве. Они давно уже окончены, но, так как сезон проекта пока идет в эфире и до финала осталось еще несколько передач, я многое не могу рассказать в интересах ТВ-интриги «Адской кухни». – А что можешь рассказать? Участники работают по сценарию? Эмоции на экране прописанные или настоящие? – Настоящие! За кадром остаются только подготовительные моменты, а всё самое интересное и важное идет в эфир. Никто не знает заранее заданий, все ожидают подвоха и в итоге оказываются не готовыми к нему в нужный момент. Мне нравились командные задания – они самые зрелищные и нервные. – То, что зрители увидели на прошлой неделе, можно назвать твоим большим успехом на проекте. В 13-й серии сезона ты без технологической карты (по сути, без рецепта) готовил блюдо индийской кухни, которое шеф-повар Абхишек Кумар признал максимально соответствующим эталону и по вкусу, и по внешнему виду. Ну а во время экзамена на «черный китель» вообще творилось что-то невообразимое – мало того что на тебя нацепили неудобное приспособление, так еще и нарезку заставили делать в буквальном смысле на плече другого участника – Анатолия Деренчука. В итоге «черный китель» ты взял, приготовив булгур с манго вместо курицы. Что это такое было? – Это так называемые «провокации», которые усложняют задания, добавляя всему действу азарта. Другие участники придумывают для тебя всевозможные трудности, которые должны помешать готовить блюдо. Что касается замены курицы на манго, это была «провокация» соперницы Анастасии Костюренко: она просто вычеркнула из перечня продуктов для моего булгура курицу. Я думал над решением этой задачи ровно 10 секунд, просчитывая в уме сочетание имеющихся в наличии компонентов. Манго прекрасно вписалось в мое авторское блюдо. Ну а уж порезать что-то на плече у товарища – вообще не проблема! В практике любого повара время от времени присутствует элемент экстрима – когда, к примеру, обслуживаешь выездной банкет без наличия водопровода под рукой. Но если поблизости есть река, то тебе остается только придумать максимально удобное использование речной воды. Что касается приготовления индийского блюда, то оно мне было незнакомо. Совсем. Я не знал ни его состава, ни вкуса, ни процесса приготовления, ни того, как оно должно выглядеть. Пришлось пускать в ход голую стратегию – я потратил на подсказки все заработанные ранее на проекте бонусы из личного рейтинга, и команда добавила еще своих баллов. В итоге я готовил то, чего ни разу не пробовал, действовал согласно словам и вкусу другого человека. Это было интересно. Рад, что всё получилось. – А каким тебе показался Ивлев? Многих пугает его агрессивно-категоричная манера общения с людьми. Когда камеры выключают, он меняется? – Может, становится чуть тише. Крики, скандалы, разборки – это всё элементы шоу. Иначе зрителю будет неинтересно. Лично меня эти эмоции не задевали всерьез. Ведь всё, что говорит или о чем кричит шеф-повар, всегда по делу. Константин Ивлев – крутой повар и интереснейший, харизматичный, умный человек. На кухне он творец. И спорить с ним просто глупо. Правильнее прислушаться и взять на заметку. Любой его совет, мастер-класс – прекрасная возможность научиться чему-то нужному. – Ёдгор, и напоследок «вкусный» вопрос: а чем ты себя балуешь за столом? Что считаешь самым вкусным? – Я вообще сладкоежка. Обожаю всё сладкое, за исключением разве что мармелада. А вот «Наполеон», «Медовик» – это да! В умеренном, конечно, количестве. Мясные блюда восточной кухни тоже уважаю. Но это по особым случаям. Для себя и близких предпочитаю готовить что-то более легкое и менее жирное. На каждый день отлично подходят тушеные овощи с куриной грудкой или индейкой.